| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 40 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 320 gr Riso carnaroli
- 250 gr Funghi porcini freschi o secchi
- 200 gr Zucca Delica
- 50 gr Parmigiano grattugiato
- 100 gr Gorgonzola dolce
- 20 gr Burro
- 3 scalogno
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Cucchiai Olio
- 1/2 Bicchiere Vino bianco secco
- 6 Foglie Salvia
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 l Brodo vegetale
- qb Sale
- qb Pepe bianco
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione della zucca
- Sbucciamo la zucca, eliminiamo i semi e i filamenti interni; quindi, tagliamo prima a fette di circa 1 cm di spessore, poi a dadini.
- In un’ampia padella mettiamo a soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungiamo la zucca, facciamo rosolare, unendo un trito di salvia e rosmarino.
- Saliamo pepiamo e facciamo cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.
- Uniamo un paio di mestoli di brodo e, a fuoco vivo, continuiamo la cottura fino a quando la zucca risulterà morbida, e il fondo di cottura si sarà ristretto, spegniamo il fuoco e frulliamo con un frullatore a immersione.
Preparazione funghi
- Mondiamo i funghi porcini dopodiché con un coltello dividiamo i gambi dalle cappelle.
- Tagliamo i gambi a cubetti e le teste a fettine di circa mezzo centimetro.
- Versiamo un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungiamo l’aglio e lo scalogno tritati e lasciamo soffriggere.
- Aggiungiamo i gambi dei porcini, un pizzico di prezzemolo tritato e il sale e cuociamo.
- Dopo circa 1 minuto e mezzo, uniamo anche le teste dei funghi, abbassiamo leggermente il fuoco e lasciamo cuocere con il coperchio per 7-10 minuti.
- Togliamo il coperchio e lasciamo cuocere sino a quando l’acqua di vegetazione non sarà evaporata e i funghi tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella.
- Aggiungiamo un mestolo di brodo e, a fuoco medio li lasciamo asciugare sino a quando si sarà formata una crema sul fondo della padella.
- Spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.
Preparazione risotto
- In una padella aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e rosoliamo leggermente lo scalogno tritato a fuoco basso, dopodiché aggiungiamo il riso e mescoliamo a fuoco vivace.
- Sfumiamo con il vino bianco secco una volta evaporato cominciamo a bagnarlo con tre mestoli di brodo vegetale caldo.
- Aggiungiamo a questo punto la crema di zucca e i funghi.
- Mescoliamo delicatamente di tanto in tanto e proseguiamo la cottura del riso fino a 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato in confezione.
- Continuiamo nel frattempo ad aggiungere altro brodo se necessario.
- Spegniamo e uniamo una noce di burro freddo, il parmigiano grattugiato e mantechiamo delicatamente per qualche minuto saltandolo o mescolandolo con un cucchiaio di legno.
- In ultimo aggiungiamo il gorgonzola, saltiamo bene il tutto e lasciamo riposare per 2 minuti con il coperchio prima di servirlo in tavola.
Presentazione
- Il nostro risotto cremoso è pronto da portare in tavola.
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