RISOTTO CON ZAFFERANO E FIORI DI ZUCCHINE: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 15Minuti
Tempo di cottura
25Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 15Minuti
Tempo di cottura
25Minuti
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Togliamo dal fiore le zucchine laviamo e tagliamo a piccole rondelle.
  2. Puliamo i fiori, stacchiamo dal peduncolo e dal pistillo aprendoli completamente.
  3. Sciacquiamo sotto acqua fresca corrente molto delicatamente, lasciamo scolare bene.
  4. Facciamo rosolare il guanciale tagliato a julienne sul fondo di una padella antiaderente.
  5. Quando sarà ben dorato, lo mettiamo in una ciotola.
  6. Nella stessa padella con il grasso che ha rilasciato il guanciale cuciniamo le piccole zucchine.
  7. Lasciamo solo rosolare bene, quindi saliamo pepiamo e mettiamo da parte.
  8. Lasciamo solo rosolare bene, quindi saliamo pepiamo e mettiamo da parte.
  9. Sfumiamo con del brodo vegetale , aggiungendolo gradualmente, man mano che il riso lo assorbe.
  10. Lasciamo cuocere e avendo cura di mantenere il riso sempre immerso nel brodo.
  11. A metà cottura, aggiungiamo le piccole zucchine.
  12. Dentro un mestolino facciamo sciogliere bene lo zafferano che lo uniamo al risotto.
  13. Sminuzziamo al coltello i fiori e li uniamo al risotto, mescoliamo e portiamo il riso a cottura.
  14. Quando il riso sarà sufficientemente cremoso e i chicchi al dente, spegniamo e mantechiamo, con parmigiano e una noce di burro.
Presentazione
  1. Completiamo i piatti con il guanciale croccante e serviamo a tavola ben caldo.