| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 10 N Zucchine con fiori
- 100 g Guanciale
- 1 l Brodo vegetale
- 1 Bustina Zafferano
- 40 g Parmigiano
- 20 g Burro
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Togliamo dal fiore le zucchine laviamo e tagliamo a piccole rondelle.
- Puliamo i fiori, stacchiamo dal peduncolo e dal pistillo aprendoli completamente.
- Sciacquiamo sotto acqua fresca corrente molto delicatamente, lasciamo scolare bene.
- Facciamo rosolare il guanciale tagliato a julienne sul fondo di una padella antiaderente.
- Quando sarà ben dorato, lo mettiamo in una ciotola.
- Nella stessa padella con il grasso che ha rilasciato il guanciale cuciniamo le piccole zucchine.
- Lasciamo solo rosolare bene, quindi saliamo pepiamo e mettiamo da parte.
- Lasciamo solo rosolare bene, quindi saliamo pepiamo e mettiamo da parte.
- Lasciamo cuocere e avendo cura di mantenere il riso sempre immerso nel brodo.
- A metà cottura, aggiungiamo le piccole zucchine.
- Dentro un mestolino facciamo sciogliere bene lo zafferano che lo uniamo al risotto.
- Sminuzziamo al coltello i fiori e li uniamo al risotto, mescoliamo e portiamo il riso a cottura.
- Quando il riso sarà sufficientemente cremoso e i chicchi al dente, spegniamo e mantechiamo, con parmigiano e una noce di burro.
Presentazione
- Completiamo i piatti con il guanciale croccante e serviamo a tavola ben caldo.
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