Per preparare il risotto con crema di asparagilaviamo e puliamo gli asparagi e li versiamo in acqua salata.
Lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti, dopo di che li scoliamo con un mestolo forato in modo da non romperli.
Appena si saranno raffreddati tagliamo i gambi, e mettiamo le cime da parte.
Frulliamo i gambi con un mixer e l’aggiunta di acqua di cottura degli asparagi.
Sciogliamo 40 gr. di burro in una casseruola a fondo spesso.
Soffriggiamo lo scalogno finché non diventa morbido, aggiungiamo l’aglio ed il timo e mescoliamo e brevemente.
Aggiungiamo il riso, lo tostiamo e lo sfumiamo con il vino bianco.
Procediamo con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale preparato in precedenza.
Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungiamo la crema di asparagi e le cimette.
Lasciamo insaporire bene correggiamo di sale e pepe, alla fine mantechiamo con il restante burro.
Presentazione
Facciamo riposare qualche minuto il risotto con crema di asparagi in pentola, dopodiché versiamo nei piatti da portata, mettiamo i pistilli di zafferano le scaglia di grana e serviamo a tavola.