Istruzioni
Preparazione
- Per preparare il risotto con crema di asparagilaviamo e puliamo gli asparagi e li versiamo in acqua salata.
- Lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti, dopo di che li scoliamo con un mestolo forato in modo da non romperli.
- Appena si saranno raffreddati tagliamo i gambi, e mettiamo le cime da parte.
- Frulliamo i gambi con un mixer e l’aggiunta di acqua di cottura degli asparagi.
- Sciogliamo 40 gr. di burro in una casseruola a fondo spesso.
- Soffriggiamo lo scalogno finché non diventa morbido, aggiungiamo l'aglio ed il timo e mescoliamo e brevemente.
- Aggiungiamo il riso, lo tostiamo e lo sfumiamo con il vino bianco.
- Procediamo con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale preparato in precedenza.
- Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungiamo la crema di asparagi e le cimette.
- Lasciamo insaporire bene correggiamo di sale e pepe, alla fine mantechiamo con il restante burro.
Presentazione
- Facciamo riposare qualche minuto il risotto con crema di asparagi in pentola, dopodiché versiamo nei piatti da portata, mettiamo i pistilli di zafferano le scaglia di grana e serviamo a tavola.
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