in una padella capiente lasciamo fondere metà burro con un cucchiaio d’olio.
Facciamo insaporire la cipolla tritata e dopo 10 minuti, quando sarà diventata trasparente, uniamo il riso e mescoliamo in modo che assorba un po’ di condimento.
A questo punto sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
Versiamo un mestolo di dado vegetale caldo e lasciamo assorbire.
Continuiamo così di seguito fino a portare a cottura il risotto, sempre facendo attenzione a versare poco brodo caldo alla volta.
Nel frattempo, prepariamo le quaglie: seguendo questa ricetta
Quando il risotto sarà pronto mantechiamo con il restante burro e il parmigiano grattugiato.
Nel piatto da portata mettiamo un cucchiaio di condimento delle quaglie, disponiamo il riso.
Per completare adagiamo le coscette di quaglie con il loro sughetto.
Presentazione
Servire ben caldo accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.