RISOTTO CON BISQUE DI GAMBERI: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 20Minuti
Tempo di cottura
1 ora e 20Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 20Minuti
Tempo di cottura
1 ora e 20Minuti
Ingredienti
Ingredienti per la bisque
Ingredienti per il riso
Istruzioni
Preparazione
  1. Per prima cosa sgusciamo i gamberi e teniamo da parte le teste e i carapaci.
  2. Prepariamo la bisque per la ricetta qui
  3. Quando il brodo sarà pronto procediamo a preparare il risotto.
  4. Tritiamo lo scalogno e lo facciamo soffriggere con l’olio e metà del burro.
  5. Aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare bene, quindi sfumiamo con il bicchierino di brandy.
  6. Una volta evaporato aggiungiamo un mestolo di bisque alla volta mescolando di tanto in tanto.
  7. Portiamo a cottura il riso versando sempre il brodo dei crostacei, fino ad arrivare quasi alla cottura.
  8. Aggiungiamo i gamberi, qualche minuto prima di spegnere i fornello sistemiamo di sale e pepe se necessita.
  9. Mantechiamo alla fine con il burro rimasto, deve risultare cremoso e ben legato.
Presentazione
  1. Servire il risotto ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.