Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa sgusciamo i gamberi e teniamo da parte le teste e i carapaci.
- Prepariamo la bisque per la ricetta qui
- Quando il brodo sarà pronto procediamo a preparare il risotto.
- Tritiamo lo scalogno e lo facciamo soffriggere con l'olio e metà del burro.
- Aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare bene, quindi sfumiamo con il bicchierino di brandy.
- Una volta evaporato aggiungiamo un mestolo di bisque alla volta mescolando di tanto in tanto.
- Portiamo a cottura il riso versando sempre il brodo dei crostacei, fino ad arrivare quasi alla cottura.
- Aggiungiamo i gamberi, qualche minuto prima di spegnere i fornello sistemiamo di sale e pepe se necessita.
- Mantechiamo alla fine con il burro rimasto, deve risultare cremoso e ben legato.
Presentazione
- Servire il risotto ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.
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