Mettiamo la ricotta in un setaccio e la lasciamo scolare dal suo siero.
Una volta pronta, la mettiamo nel mixer insieme al pecorino e il tartufo grattugiato, saliamo leggermente e aggiungiamo un pò di pepe bianco.
Frulliamo il tutto e mettiamo da parte.
Preparazione risotto
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale, io ho usato il mio brodo vegetale
Nel wok mettiamo il burro e lasciamo rosolare dolcemente lo scalogno tritato.
Mettiamo il riso e lo tostiamo a fuoco vivace, aggiungiamo il prosecco e lasciamo evaporare.
Versiamo poco alla volta il brodo vegetale, lasciamo cuocere a fuoco medio basso, continuando ad aggiungerne altro solo quando il precedente è stato assorbito.
Una volta che il riso è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la crema di tartufo alla ricotta, spolveriamo ancora con del pecorino, lasciamo riposare qualche minuto.
Presentazione
Prima di servire a tavola, aggiungiamo le scaglie di tartufo e un filo di miele.