| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 320 gr Risoni pasta
- 3 Zucchine
- 1 Spicchio Aglio
- 1/2 Cipolla
- 30 gr Pinoli
- 2 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- qb Parmigiano grattugiato
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Laviamo le tre zucchine, le tagliamo a rondelle, una parte le mettiamo via da cuocere poi in padella.
- Le altre le mettiamo nella vaporiera e cuociamo a vapore sino a quando saranno morbide.
- Intanto in una padella facciamo un leggero soffritto di cipolla e versiamo il resto delle zucchine.
- Le facciamo dorare lasciandole croccanti.
- In un frullatore, versiamo le zucchine cotte a vapore, i pinoli, le foglie di basilico, l'aglio e un cucchiaio di olio .
- Frulliamo tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Se necessario, aggiungiamo un po' di acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.
- Mettiamo la crema dentro la pentola e versiamo i risoni a crudo.
- Lasciamo cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda.
- Regoliamo di sale e pepe.
- Una volta cotte uniamo metà delle zucchine fritte, mantechiamo con abbondante formaggio parmigiano.
Presentazione
- Serviamo a tavola i risoni cremosi ancora caldi, decoriamo con foglie di basilico fresche e le zucchine fritte rimaste.
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