Istruzioni
Preparazione
- Laviamo sotto l’acqua corrente le quaglie e togliere i residui di piume.
- Tritiamo sia le verdure che gli aromi, e mettiamo da parte.
- Saliamo e pepiamo le quaglie, e arrotoliamo intorno al petto 2 fette di speck ciascuna.
- Facciamo scaldare l’olio in una padella con l’aglio schiacciato, adagiamo le quaglie qualche foglia di salvia e rosoliamo da entrambi i lati.
- Togliamo le quaglie e nella stessa padella facciamo rosolare le verdure, una volta appassite aggiungiamo la carne e sfumiamo con il vino rosso.
- Lasciamo evaporare a fuoco vivace.
- Saliamo pepiamo e copriamo con il coperchio, cuocere per 40 minuti, rigirandole ogni tanto.
- In caso dovessero asciugarsi aggiungere un mestolino di acqua, in questo caso se necessita aggiungiamo un po’ di sale.
Presentazione
- Una volta pronte serviamo le quaglie ben calde con il loro saporito sughetto di verdure.
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