| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 50 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
|
Ingredienti
- 1 kg Polpo fresco
- 500 g Patate al netto degli scarti
- 1 N scalogno
- 3 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- qb Sale
- qb Noce moscata
- qb Pepe
- qb Brodo vegetale
- qb Prezzemolo fresco
Ingredienti
|
|
Istruzioni
Preparazione polpo
- Per prima cosa puliamo il polpo eliminando becco, occhi e interiora e lo sciacquiamo sotto l’ acqua corrente fredda.
- Portiamo a ebollizione una pentola con acqua.
- Una volta giunta a bollore prendiamo il mollusco per la testa, immergiamo i tentacoli in acqua bollente per pochi secondi poi facciamo risalire.
- Ripetiamo quest'operazione per tre volte, in questo modo i tentacoli si arricceranno, poi lo immergiamo con il corpo verso il basso.
- Saliamo e lasciamo cuocere per 50 minuti.
- Una volta pronto, spegniamo il fuoco copriamo la pentola e lo facciamo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Preparazione crema di patate
- Cuociamo le patate pelate e tagliate a tocchetti in abbondante acqua leggermente salata, una volta cotte le scoliamo.
- In padella facciamo imbiondire lo scalogno, aggiungiamo le patate e le lasciamo insaporire pochi minuti a fuoco medio.
- Aggiungiamo uno o due mestoli di brodo vegetale mettiamo la noce moscata, il pepe e il sale.
- Dopo che si saranno insaporite bene le versiamo nel contenitore del mixer e frulliamo.
Presentazione
- Tagliamo i tentacoli, li ungiamo con un filo d’olio e li lasciamo arrostire su una piastra di ghisa ben calda.
- Sono sufficienti un paio di minuti per lato.
- Componiamo i piatti versando la crema di patate e due o tre tentacoli di polpo arrostito, guarniamo con del prezzemolo fresco.
Nessun Commento