| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 27 Ore Lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Farcitura pizza
- qb Scamorza grattugiata dolce
- 100 g Stracciatella di bufala
- qb Pomodorini
- qb 'Nduja piccante
- qb Sale
- qb Olio extravergine
- qb Origano
Ingredienti
Farcitura pizza
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Istruzioni
Preparazione
- Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.
- In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescliamo con un cucchiaio di legno.
- Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.
- Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.
- Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un’ora a riposo temperatura ambiente.
- Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia.
- Io ho scelto di dividere l'impasto cosi per avere due condimenti diversi.
- Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.
- Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.
- Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.
- Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.
- Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.
- Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).
- Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.
- Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
- Se si fa fatica, lasciamo rilassare la pizza, poi allargare ancora, non dobbiamo ne sforzarlo ne toccarlo troppo.
- Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.
- Una volta pronta condiamo mettendo i pomodorini tagliati a metà e olio evo.
- Adesso possiamo infornare la nostra pizza a 250° nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi possiamo alzarla nel ripiano più alto per altri 10 minuti, o di più se piace croccante.
- Mettiamo a freddo la stracciatella di bufala, qualche pomodorino, infine 'nduja.
Presentazione
- Prima di tagliarla lasciamo raffreddare qualche minuto, questa questa pizza per me è proprio magia.
I Consigli di Ketty
La pizza senza impasto si presta bene anche per una semplice focaccia.
I tempi di lievitazione sono sempre da considerare alla temperatura della stagione.
Se volete potete usare il lievito di birra facendo un prefermento la sera prima seguendo la modalità che vi riporto qui sotto:
(1 gr Lievito di birra+ 75 gr Manitoba + 75gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore)
Seguire poi la ricetta completa.
500 gr di farina come da ricetta
330 gr di acqua,
150 gr di prefermento (1 grLdB+ 75gr Manitoba+ 75gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore),
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
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