Inseriamo nella ciotola della planetaria con il gancio le farine miscelate, il migliora pizza, infine il lievito sciolto in metà dell’acqua .
Azioniamo la macchina e lasciamo lavorare fino a quando l’impasto non diventa omogeneo.
Aggiungiamo gradatamente il resto dell’ acqua ( lasciamo da parte un paio di cucchiai per poi poter scioglierci il sale ) e continuiamo a lavorare a velocita 1.
Quando l’ acqua si sarà assorbita del tutto aumentiamo la velocità a 2.
Al momento in cui l’impasto sarà quasi incordato, lasciamo riposare 10 minuti.
Aggiungiamo il resto dell’acqua con il sale e facciamo incordare alzando la velocità della planetaria.
Per ultimo mettiamo l’olio in due volte, facciamo assorbire bene il primo cucchiaio per poi aggiungere il secondo.
Una volta finito la massa dovrà risultare liscia elastica e omogenea, con le pareti della planetaria completamente pulite.
Ribaltiamo su un piano di lavoro e lo lasciamo riposare 30 minuti.
Come fare le pieghe
Infariniamo leggermente il piano di lavoro ribaltiamo l’impasto e facciamo tre pieghe a tre.
Per farle, basterà stendere l’impasto come fare un rettangolo, portiamo la parte superiore del rettangolo verso la metà (quindi, verso il centro).
Portare poi la parte inferiore verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo.
Otterremmo così un rettangolo più ristretto e di maggiore spessore, che gireremo di 90°.
Allarghiamo leggermente il rettangolo per appiattirlo e ripetere l’operazione .
Giriamo l’impasto in modo che la chiusura delle pieghe si trovi sotto.
Arrotoliamo con i palmi delle mani, rincalzando i lembi verso il basso.
Poniamo la pizza in una ciotola copriamo con pellicola e la mettiamo nel forno spento aspettiamo il raddoppio.
Cottura pizza
Spennelliamo la teglia con l’olio compresi i bordi, ribaltiamo la massa sulla teglia e delicatamente la stendiamo.
Copriamo ancora con pellicola e mettiamo nel forno spento ancora per 1 ore circa, dovranno formarsi delle bolle sulla superficie.
Accendiamo il forno a 250°C in modalità statica.
Intanto condiamo la pizza con la salsa di pomodoro, saliamo leggermente e mettiamo origano.
Inforniamo per 10 minuti nel ripiano più basso.
Prima di rialzare al piano superiore guardare la cottura della pizza sotto, deve rimanere croccante.
Per ultimo aggiungiamo la mozzarella asciutta a pezzi le fette di salame e infine i funghi.
Mettiamo il forno modalità grill e facciamo dorare.
Sforniamo e lasciamo intiepidire qualche minuto.
Presentazione
La nostra pizza in teglia è pronta per essere gustata.