| Tempo di preparazione | 2 ore Tra autolisi, riposo e pieghe |
| Tempo di cottura | 5 Minuti |
| Tempo Passivo | 28 Ore lievitazione |
| Porzioni |
5 Pizze
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Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa rinfreschiamo la pasta madre.
- Nella planetaria mettiamo la farina con 275 g di acqua presa dal totale far partire la macchina con il gancio a foglia.
- Dovremmo ottenere un impasto granuloso lasciamo in autolisi per 30 minuti.
- Aggiungiamo il lievito fatto sciogliere con il resto dell’acqua.
- Mettiamo nella farina e con il gancio lavoriamo l’impasto.
- Dopo 5 minuti aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare sino a incordatura, ci vorranno 15 minuti.
- Facciamo riposare la massa per nella ciotola per 30 minuti coperta da un canovaccio.
- Trascorso il tempo facciamo delle pieghe a tre su una spianatoia infarinata distanti 30 minuti l’una dall’altra.
- Ripetere l’ operazione per tre volte.
- Dopo aver fatto l’ultima arrotondiamo l’impasto pirlandolo e lo poniamo dentro una ciotola infarinata.
- Lasciamo coperta con pellicola per un' ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo mettere in frigorifero nella parte bassa per 24 ore.
- Il giorno dopo tirare fuori l’impasto e lo lasciamo acclimatare ci vorrà un oretta.
- Passiamo allo staglio (formatura dei singoli panetti).
- Dividiamo l’impasto in 5 parti dal peso di 210 g circa.
- Pieghiamo ogni pallina verso in basso i lembi arrotondiamo le palline con i palmi delle mani (pirliamo).
- Devono risultare belli tondi e lisci poniamo su una leccarda con la semola copriamo con pellicola e portiamo al raddoppio.
- Ci vorranno circa 4 ore visto le temperature calde che ci sono.
- Una volta raggiunto il raddoppio solleviamo un panetto alla volta e lo stendiamo con le mani sulla spianatoia cosparsa di semola.
- Facciamo dei movimenti circolari, cercando di spingere i gas di lievitazione verso il cornicione.
- Intanto portiamo a temperatura il fornetto ferrari.
- Spostiamo la pizza stesa su una pala di legno e condiamo con tre cucchiai di passata mettiamo la mozzarella e foglie di basilico.
Cottura
- Preriscaldiamo con termostato impostato a 2,5.
- Raggiunta la temperatura ( 10-15 min) inforniamo la pizza mettiamo termostato sul 3 impostiamo timer per 3 minuti.
- Facciamo una rotazione della pizza e cuociamo per altri 2 minuti.
Presentazione
- Sforniamo impattiamo e gustiamo la nostra pizza al piatto.
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