| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 15/20 Minuti |
| Tempo Passivo | 48 ore lievitazione |
| Porzioni |
3 Pizze
|
Ingredienti
Ingredienti per la gelatinizzazione
- 100 g Acqua
- 100 g Farina W380 oppure una manitoba
Ingredienti per impasto pizza
- 400 g Farina W380
- 300 g Acqua
- 3 g Lievito di birra fresco
- 15 g Sale fino
- 15 g Olio extravergine
Ingredienti condimento pizza
- qb Salsa di pomodoro
- qb Zucchine sott' olio
- qb Funghi sott' olio
- qb Mozzarella per pizza
- qb Origano facoltativo
Ingredienti
Ingredienti per la gelatinizzazione
Ingredienti per impasto pizza
Ingredienti condimento pizza
|
|
Istruzioni
Procedimento della gelatinizzazione
- Mettiamo 100 g di acqua in un pentolino e portiamo a bollore.
- Versiamo in una ciotola 100 g di farina setacciata e aggiungiamo l’acqua bollente.
- Mescoliamo il tutto e poi impastiamo per formare un panetto, questa è la gelatinizzazione.
- Copriamo con pellicola e facciamo raffreddare.
Procedimento impasto pizza
- Intanto facciamo autolisi, quindi mettiamo nella planetaria 300 g di acqua, sbricioliamo il lievito di birra e lo facciamo sciogliere.
- Uniamo 400 g di farina setacciata e lavoriamo l’impasto con l’impastatrice, fin quando il composto sarà liscio e omogeneo.
- Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 40/60 minuti dipende dal tempo che avete a disposizione.
- Trascorso il tempo di riposo, uniamo la gelatinizzazione all’impasto.
- Riprendiamo ad impastare con la planetaria per poter ben incorporare lo starter.
- Facciamo sciogliere il sale in 5 g di olio presi dal totale, aggiungiamo la miscela di olio e sale e impastare nuovamente.
- Inizialmente facciamo lavorare la planetaria lentamente, poi più energicamente per almeno 10 minuti.
- Per ultimo aggiungiamo il resto dell’ olio a filo.
- Portiamo l’ impasto a incordarsi deve risultare liscio e molto elastico, trasferiamo in una ciotola capiente leggermente unta d’olio e fare le pieghe per dare forza.
Come fare le pieghe
- Con le mani leggermente unte di olio, prendiamo un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e poi portarlo al centro dell’impasto stesso.
- Giriamo la ciotola, prendere un altro lembo di pasta oppure l’angolo di impasto che si è ottenuto con la prima piega, allungarlo e riportarlo al centro.
- Ripetiamo il tutto sino a quando sarà completato il giro della ciotola, le pieghe andranno fatte 4 volte una completa ogni 40 minuti.
- Al quinto giro di pieghe arrotondiamo la massa copriamo con la pellicola e poniamo in frigorifero nella parte più bassa.
- La lasciamo maturare dalle 48/72 ore, l’impasto durante queste ore maturerà molto lentamente.
- Il giorno in cui andremmo ad infornare le pizze, togliamo la ciotola dal frigorifero due ore prima, si presenterà così come in foto.
- Mettiamo dentro al forno spento sino al completamento della lievitazione, una volta maturato sarà pieno di bolle.
- Rovesciamo la massa sul piano di lavoro, con una spatola la dividiamo in tre palline.
Come fare le palline
- Con le mani unte di olio allunghiamo un lembo di impasto e lo pieghiamo al centro, prendere un altro lembo e piegarlo ancora verso il centro, continuare allo stesso modo sino a quando il panetto risulterà liscio e compatto.
- A questo punto, tenendo il panetto sul piano di lavoro infarinato lo facciamo roteare tra le mani sino a formare una pallina (pirlatura).
- Poniamo i panetti su una teglia infarinata e copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare, ci vorrà circa un' ora.
Cottura
- Preriscaldiamo il forno a 230°C
- Stendiamo il panetto con le dite e poi con le mani sulla spianatoia infarinata, trasferiamo la pizza ottenuta su di una teglia rotonda e condire con salsa di pomodoro.
- Cuociamo le pizze per circa 15 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno, la base deve diventare croccante, io le ho fatte una alla volta.
- Aggiungiamo la mozzarella o altro condimento e posizioniamo sul grill per finire la cottura.
Presentazione
- Il risultato sarà una pizza soffice e croccante.
Nessun Commento