| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 27 ore Lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti farcitura
- 2 N Zucchina
- 20 N Fiori di zucca
- 200 g Ricotta
- 2 N Mozzarella fiordilatte
- qb Sale
- qb Pepe
- 2 Spicchio Aglio
- qb Basilico
- qb Olio extravergine di oliva
- qb Latte
Ingredienti
Ingredienti farcitura
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Istruzioni
Preparazione impasto
- Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.
- In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescoliamo con un cucchiaio di legno.
- Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.
- Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.
- Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un' ora a riposo temperatura ambiente.
- Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia, io ho scelto di dividere l'impasto per rendere più sottile la pizza.
- Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.
- Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.
- Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.
- Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.
- Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.
- Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).
- Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.
- Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
- Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.
Preparazione ripieno
- Grattugiamo le zucchine le facciamo saltare in padella con olio sale e uno spicchio d’aglio.
- In un'altra padella stesso procedimento ma con le zucchine piccole a rondelle e i fiori.
- Stemperiamo la ricotta con un po’ di latte, aggiungiamo il pepe a piacere, aggiungiamo le zucchine grattugiate e il basilico; amalgamiamo bene il tutto.
Farcitura e cottura pizza
- Condiamo la pizza mettendo alla base la crema di zucchine con un giro di olio e inforniamo a 250° nella parte bassa del forno già caldo.
- Facciamo cuocere per 20 minuti circa, poi aggiungiamo la mozzarella, i fiori con le mini zucchine e per ultimo il gorgonzola.
- Mettiamo la teglia nella parte alta accendiamo modalità grill sino a che si sarà sciolto tutto il formaggio.
Presentazione
- Una volta sfornata possiamo portare a tavola, posso solo dirvi che era buonissima.
I Consigli di Ketty
Questo impasto si presta bene anche per una semplice focaccia.
I tempi di lievitazione sono sempre da considerare alla temperatura della stagione.
L’ acqua può variare a seconda del tipo di assorbimento delle farine
Se volete potete usare il lievito di birra facendo un prefermento la sera prima, seguite la modalità che vi riporto qui sotto:
(1 gr Lievito di birra + 75 gr Manitoba + 75 gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore)
Seguire poi la ricetta completa.
500 gr di farina come da ricetta
330 gr di acqua,
150 gr di prefermento
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
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