| Tempo di preparazione | 90 Minuti |
| Tempo di cottura | 5/6 Minuti |
| Tempo Passivo | 48 Ore lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per impasto
- 500 g Farina tipo 0 XXl Spadoni
- 350 ml Acqua
- 1 g Lievito di birra secco
- 12 g Sale
- 10 g Olio extravergine di oliva
Ingredienti farcitura
- 300 g Asparagina da campo
- 130 g Mozzarella asciutta
- 120 g Lardo di colonnata
- qb g Gorgonzola
Ingredienti
Ingredienti per impasto
Ingredienti farcitura
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Istruzioni
Preparazione pizza
- Inseriamo tutta la farina, il lievito e 300 g di acqua nella planetaria incominciamo a impastare per 2/3 minuti.
- Aggiungiamo la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).
- Aggiungiamo il sale e l’ olio a filo impastando fino al completo assorbimento.
- Portiamo a incordare la massa, la planetaria dovrà risultare pulita su tutte le pareti.
- Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per circa 15 minuti.
- Mettiamo la massa su un piano da lavoro ed effettuiamo un giro di pieghe slap and fold.
- Ripetiamo il processo di riposo e pieghe per 3 volte.
- Terminato le pieghe poniamo l’ impasto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo puntare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Poniamo poi in frigo nella parte bassa per 48 ore.
- Una volta trascorso il tempo di maturazione in frigo lasciamo acclimatare dentro al forno spento.
- Mettiamo l’impasto sul tavolo da lavoro e procediamo con lo staglio andando a formare 4 panetti da 210 g l’ uno.
- Copriamo e lasciarli lievitare per circa 2/3 ore a temperatura ambiente o sino a quando saranno raddoppiati.
- Cospargiamo il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola o di riso, rovesciamo il panetto con delicatezza sulla farina.
- Stendiamo con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’ esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi.
- Una volta stesa la pizza possiamo condirla, mettiamo mozzarella, gorgonzola, asparagina ripassata in padella un giro di olio.
- Poniamo la pizza nel fornetto Ferrari ben caldo, lasciamo cuocere per 5/6 minuti.
Presentazione
- Prima di servire la pizza aggiungiamo il lardo di colonnata e serviamo a tavola.
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