PINSA ROMANA TONDA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
6Pinse 3Ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
5Minuti 24Ore
Porzioni Tempo di preparazione
6Pinse 3Ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
5Minuti 24Ore
Ingredienti
Ingredienti pinsa
Ingredienti farcitura
Istruzioni
Preparazione
  1. Mettiamo tutta la farina nella ciotola della planetaria con 550 gr di acqua fredda di frigo (presi dal totale della ricetta).
  2. Azioniamo la macchina a vel. 2 e facciamo assorbire tutto il liquido.
  3. Aggiungiamo poco per volta mentre la macchina è in movimento gli altri 100 grammi di acqua, facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
  4. Portiamo ad incordatura, (quando la massa si staccherà dalla ciotola della planetaria) aggiungiamo il sale e in più trance anche l’olio.
  5. Aumentiamo la vel. a 4 e continuiamo a lavorare sino a quando la massa tornerà a essere incordata bene e elastica.
  6. Copriamo l’impasto nella ciotola e lasciamo riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
  7. Dopodiché facciamo due giri di pieghe distanti 20 minuti l’ uno dall’altra e formiamo una palla.
  8. Una volta pronto mettiamo in un contenitore abbastanza capiente, copriamo con pellicola.
  9. Lasciamo a temperatura ambiente circa 2 ore.
  10. Dopo trasferiamo in frigo nella parte bassa per 24 ore.
  11. Il giorno dopo riprendiamo l’impasto della pinsa romana e facciamo i panetti, pesiamo 210 gr di pasta e pirliamo (diamo una forma rotonda).
  12. Mettiamo a lievitare su una teglia spolverata da farina di riso da spolvero (sempre pinsa for You) fino al raddoppio io 5 ore.
  13. Sul piano di lavoro mettiamo la farina da spolvero e schiacciamo con la punta delle dita ciascuna pagnotta dandole una forma rotonda.
  14. Non dobbiamo fare il cornicione, deve essere abbastanza sottile.
  15. Preriscaldiamo il fornetto ferrari, su ogni pinsa, aggiungiamo un filo di olio e cuociamo per 3 minuti a 350°
  16. Quando saranno belle dorate possiamo scegliere se condirle come una classica pizza, oppure fare delle golose focacce.
  17. Basterà aggiungere il pomodoro, mozzarella e ciò che più vi piace, rimettere nel fornetto ferrari e dargli altri pochi minuti di cottura.
  18. Io l’ ho condita alla napoletana mettendo la passata di datterino giallo.
Presentazione
  1. Non solo mi è venuta bella alla vista, ma golosa per le mie papille gustative.
I Consigli di Ketty

Provate anche la pinsa in teglia qui la ricetta.