| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 5 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
7 Panetti da 250 g
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Ingredienti
- 1 Kg Mix farine Pinsa for you
- 720 g Acqua freddissima
- 5 g Lievito di birra secco
- 20 g Sale
- 20 g Olio extravergine
- qb Farina di riso Pinsa for you per spolvero
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Nella planetaria versiamo il mix di farine insieme al lievito di birra secco.
- Aggiungiamo 650 g di acqua fredda presa dal totale e azioniamo la macchina a velocità 1 sino a quando farina e acqua si saranno unite fra loro.
- Quando si saranno unite fra loro alziamo la velocità a 2.
- Aggiungiamo ancora un pò di acqua, lasciamo lavorare per 5/6 minuti.
- Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo aggiungiamo il sale, facendolo assorbire del tutto, ci vorranno 20 secondi.
- Mettiamo l'olio e facciamo assorbire bene anche lui.
- Per ultimo mettiamo a filo l'acqua restante facendo assorbire bene ogni volta versata.
- La massa dovrà risultare lucida ed elastica, mettiamo la velocità a 1 e incordiamo.
- Una volta che abbiamo finito di impastare riponiamo in un contenitore di plastica e chiudiamo bene con pellicola.
- Prima di porla in frigorifero lasciamo riposare un paio di ore a temperatura ambiente, deve quasi raddoppiare.
- Mettiamo il contenitore nella parte bassa del frigo e lasciamo maturare per 24 ore.
- Il giorno dopo formiamo le pagnottine dal peso di 250 g.
- Una volta raddoppiate stendiamo sullo spolvero di riso e inforniamo la pinsa a 310/320°
- Io ho usato il fornetto ferrari, altrimenti potete usare pietra refrattaria porla sulla parte bassa del forno, possibilmente con una temperatura alta.
Presentazione
- La mia pinsa romana di Marco Montuori se pur non perfetta era buonissima, croccante e leggerissima.
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