Prepariamo per prima cosa il pesto di avocado, frulliamo l’avocado maturo gli anacardi, il succo di limone, il basilico fresco e un pizzico di sale e pepe.
Aggiungiamo olio extravergine d’oliva a filo per regolarne la consistenza.
Dobbiamo ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata bollente.
La scoliamo al dente la raffreddiamo e la condiamo con un filo d’olio per evitare che si attacchi.
Laviamo le zucchine, le tagliamo a rondelle e le grigliamo su una griglia ben calda per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
In una ciotola capiente, uniamo la pasta cotta, il pesto di avocado, le zucchine grigliate, il salmone affumicato tagliato a striscioline e i pomodorini tagliati a metà .
Mescoliamo delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Una volta che abbiamo tutto pronto arricchiamo il piatto con foglie di basilico fresco e aggiustiamo di sale e pepe nero a piacere.