Laviamo e puliamo il cavolfiore dividendolo in cimette.
In una pentola capiente mettiamo l’acqua con il sale portiamo a bollore.
Una volta che l’acqua bolle aggiungiamo le cime e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
Scoliamo con un mestolo forato e conserviamo l’acqua di cottura per la pasta.
In una padella mettiamo l’olio evo l’aglio tritato il cucchiaio di nduia facciamo rosolare cercando di fare sciogliere bene il salame.
Rimettiamo sul fuoco l’acqua, appena bolle mettiamo la pasta, lasciamo cuocere sino a quando sarà al dente.
Versiamo le pennette nella padella del condimento, finiamo mantecando il tutto, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura in modo che non rimangano asciutti.
Presentazione
Portare a tavola ben caldi con una spolverata di ricotta salata, accompagnata con un buon vino rosso amabile.