| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 Ora |
| Tempo Passivo | 30 Minuti per salare e far perdere acqua di vegetazione |
| Porzioni |
3 Persone
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Ingredienti
- 2 N melanzane rotonde
- 800 gr Polpa di pomodoro rustica Cirio
- qb Basilico fresco
- 2 Spicchio Aglio
- 1/2 N Cipolla
- qb Olio semi
- 1 Cucchiaio Olio Extravergine
- qb Sale
- qb Parmigiano reggiano grattugiato
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Laviamo le melanzane , togliamo il picciolo e le tagliamo rotonde spesse di 4 / 5 mm.
- Disponiamo all’ interno di uno scolapasta cospargiamo con il sale sino a finirle tutte.
- Mettiamo un peso sull’estremità in modo che perdono la loro acqua di vegetazione
- Lasciamo riposare così per 30 minuti.
- Intanto prepariamo il sugo, in una padella mettiamo l’olio extravergine e lasciamo appassire la cipolla.
- Versiamo la polpa di pomodoro rustica saliamo , lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
- A fine cottura aggiungiamo del basilico fresco spezzettato.
- In un’ altra padella mettiamo abbondante olio di semi, lo lasciamo scaldare bene.
- Nel frattempo sciacquiamo le melanzane le strizziamo e le asciughiamo con della carta assorbente.
- Immergiamo nell’olio ben caldo e le friggiamo.
- Una volta cotte le asciughiamo su carta assorbente.
- Procediamo all’assemblaggio.
- In un piatto mettiamo alcune fette di melanzane, il sugo, qualche pezzetto di aglio, qualche foglia di basilico fresco e per ultimo tanto formaggio grattugiato.
- Ripetiamo lo stesso procedimento sino alla conclusione .
Presentazione
- Servire la parmigiana fredda di melanzane dopo un’ ora che è stata preparata.
I Consigli di Ketty
La parmigiana fredda di melanzane si può conservare per almeno tre giorni in frigorifero, e il gusto sarà ancora più buono a mangiarla qualche giorno dopo.
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