| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 15/20 Minuti |
| Tempo Passivo | 5 Ore lievitazione |
| Porzioni |
9 Burger
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Ingredienti
Ingredienti per panini
- 250 g Farina manitoba Molino Denti
- 250 g Farina
- 130 g Acqua tiepida
- 130 g Latte tiepido
- 50 g Burro morbido
- 30 g Zucchero
- 4 g Lievito di birra fresco
- 1 Cucchiaino Malto o Miele
- 10 g Sale
- 1 N uovo
Ingredienti per spennellare
- 1 N uovo
- 1 Cucchiaio Latte
- qb Semi di sesamo
Farcitura Panini
- qb Salamella o carne macinata
- qb Insalata
- qb Cipolla di tropea
- qb Provola a fette
- qb Salsa a piacere
Ingredienti
Ingredienti per panini
Ingredienti per spennellare
Farcitura Panini
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Istruzioni
Preparazione
- Per incominciare uniamo il latte con l'acqua tiepidi, in una ciotolina facciamo sciogliere il lievito.
- Mettiamo nel boccale della planetaria le farine setacciate aggiungiamo lo zucchero, il malto e il lievito sciolto.
- Facciamo partire la planetaria munita di gancio e versiamo i liquidi poco alla volta.
- Quando la massa incomincia a prendere forma aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e lasciamo incorporare bene.
- Mettiamo il sale, lasciamo assorbire.
- Quando l'impasto sarà ben compatto mettiamo il burro poco alla volta lasciando incorporare prima di aggiungere altro pezzetto.
- Lavoriamo fin quando la massa non si sarà staccata dalle pareti della ciotola, per agganciarsi al gancio.
- A fine lavorazione formiamo un panetto morbido e compatto, creando una sfera.
- Una volta che l’impasto è pronto, versiamo sulla spianatoia infarinata.
- Allarghiamo il composto e lo portiamo verso il centro e formiamo una palla liscia e compatta.
- Mettiamo in una ciotola unta di olio, copriamo con pellicola e poniamo nel forno spento sino al raddoppio, 3 ore circa.
- Una volta lievitato, sgonfiamo leggermente, versiamo su una spianatoia infarinata e stagliamo i pezzi da 100 g l'uno.
- Prendiamo un pezzo di impasto e lo appiattiamo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo), lo arrotoliamo abbastanza strettamente.
- Poi lo schiacciamo ancora con i polpastrelli e lo arrotoliamo nuovamente .
- Pieghiamo tra le mani le estremità e formiamo una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirliamo sul piano di lavoro.
- Adagiamo i panini su una leccarda rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l’altro.
- Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per 2 ore.
- Una volta raddoppiati accendiamo il forno a 220°
- Spennelliamo la superficie dei burger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, cospargete con i semi di sesamo.
- Inforniamo per 5 minuti a 220° poi abbassiamo la temperatura a 180° e lasciamo cuocere ancora per 10/15 minuti, sino a quando diventano dorati.
- Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare su una gratella coperti da un canovaccio pulito, così facendo si crea umidità garantendo una crosticina morbida.
Presentazione
- Il mio burger buns è pronto per essere gustato bevendo una fresca birra.
I Consigli di Ketty
Possiamo conservare i nostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni.
Si possono anche congelare fino a 2 mesi, una volta scongelati torneranno morbidissimi.
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