| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 40 Minuti |
| Tempo Passivo | 7 Ore |
| Porzioni |
11 Panini
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Ingredienti
- 405 g Farina Integrale
- 100 g Semola Integrale
- 150 g Pasta madre Solida
- 430 g Acqua
- 1 Cucchiaino Malto o Miele
- q.b Semi misti
- 10 g Sale
- 2 Cucchiaia Olio extravergine
Ingredienti
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Istruzioni
- Per preparare i Panini integrali con pasta madre per prima cosa rinfreschiamo la nostra Pasta madre , e una volta che ha raddoppiato il suo volume procediamo a preparare l’impasto dei Panini
- Nella planetaria mettiamo la Pasta madre spezzettata e un po’ di acqua presa dal totale, con il gancio azioniamo e facciamo in modo che si crea un po’ di schiuma, aggiungiamo il malto oppure il miele e metà delle farine ossigenate prima.
- Azioniamo ancora la macchina e a filo mettiamo l’acqua e poi anche il resto della farina portando il tutto ad incordatura.
- Per ultimo aggiungiamo il sale
- Adagiamo la massa dentro una ciotola aggiungiamo un po’ di olio e provvediamo a fare delle pieghe stretch and fold per tre volte 20 minuti l’una da l’altra. Prendiamo un lembo e lo tiriamo verso di noi, così per tutti i quattro lati sino a che l’impasto non si formi bene.
- Una volta che abbiamo fatto le pighe pirliamo bene fino a rendere il panetto liscio e compatto.
- Mettiamo in una ciotola chiudiamo con pellicola e mettiamo nel forno spento con lucina accesa.
- Lasciamo lievitare sino al raddoppio ci vorranno circa 5 ore.
- Una volta che si è raddoppiato formiamo le palline di 100 gr l’uno, le pirliamo bene e le appoggiamo su una teglia ricoperta da carta a forno.
- Lasciamo ancora raddoppiare nel forno spento con la lucina accesa a me ci ha impiegato ancora 2 ore.
- Accendiamo il forno a 220° , intanto che si scalda bagniamo leggermente i Panini con dell’acqua e mettiamo su ognuno di loro dei semi misti, come potete vedere io ho fatto due forme una tonda e una lunga.
- Dentro al forno mettiamo pentolino di acqua fredda in modo da creare umidità, inforniamo i nostri Panini a 220° per 10 minuti abbassiamo a 200° per altri 20 minuti, poi togliere il pentolino di acqua e gli diamo ancora 10 minuti di cottura. Devono dorarsi sopra.
- Una volta pronti lasciarli raffreddare dentro al forno con sportello aperto e, poi su una gratella.
Presentazione
- Ed ecco qui come si presenteranno i nostri Panini integrali con pasta madre una volta cotti, pronti per essere farciti.
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