| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 50/60 Minuti |
| Tempo Passivo | 10 Ore Lievitazione |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 400 g Farina W 340
- 100 g Licoli
- 280 g Estratto di cavolo rosso
- 8 g Sale
- qb farina di semola per pieghe
Ingredienti
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Istruzioni
- In una ciotola capiente sciogliamo i licoli con tutto l'estratto a temperatura ambiente.
- Aggiungiamo la farina ossigenata e mescoliamo con un cucchiaio o un mestolo.
- Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.
- L'impasto risulterà leggermente appiccicoso, ma non preoccupatevi è così che dovrà essere.
- Copriamo con la pellicola e lo lasciamo maturare per 8 ore dentro il forno spento.
- Una volta pronto, la massa sarà cresciuta e piena di bolle.
- Ribaltiamo su un piano di lavoro infarinato e facciamo una serie di pieghe a tre.
- Trasferiamo in un cestino coperto da un canovaccio ben infarinato alla base.
- Copriamo e rimettiamo nel forno spento a raddoppiare, ci vorranno altre due ore.
- Preriscaldiamo il forno a 250° con all'interno la tajina.
- Ribaltiamo il pane sulla carta a forno spolverizzata da semola, mettiamo dentro la pentola e chiudiamo con il coperchio.
- Inforniamo per 30 minuti.
- Togliamo il coperchio, abbassiamo il forno a 200° e finiamo la cottura per altri 25/30 minuti.
- Una volta sfornato lasciamo raffreddare bene prima di procedere al taglio.
Presentazione
- Il profumo invaderà tutta la vostra casa, aspettare tante ore ne è valsa la pena per la bontà di questo pane.
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