| Tempo di preparazione | 1 ora e30 Minuti |
| Tempo di cottura | 60 Minuti |
| Tempo Passivo | 18 Ore lievitazione |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 400 gr Farina tipo 1 Ruggeri
- 100 gr Farina zero
- 375 gr Acqua
- 1 Cucchiaino Lievito di birra secco
- 1 Misurino MIgliora pane Ruggeri
- 1 Cucchiaio Olio etravergine
- 2 Cucchiaini Sale
- qb Semola di grano duro
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione pane
- Mettiamo nella ciotola della planetaria le due farine setacciate, 300 ml di acqua, con il gancio a foglia impastiamo velocemente sino a quando le farine avranno assorbito l’acqua.
- Copriamo e lasciamo in autolisi per un ora.
- Aggiungiamo i 75 ml di acqua il cucchiaino di lievito e il migliora pane, con il gancio incominciamo a impastare.
- Facciamo lavorare la planetaria per 5 minuti, poi aggiungiamo il sale, impastare per altri 5 minuti e poi uniamo l’olio.
- Aumentiamo piano piano la velocità sino a quando il composto non è incordato (si deve staccare dalle pareti e risultare molto liscio).
- Una volta incordato mettiamo la massa su una spianatoia infarinata e facciamo una piega a tre quindi pirliamo e mettiamo in ciotola.
- Copriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare a 18 gradi fino il giorno dopo, sarà pieno di bolle e raddoppiato.
- Mettiamo l’impasto su una spianatoia infarinata di semola e iniziamo a fare le pieghe.
- Portiamo il lato inferiore verso il centro, poi il lato superiore verso il centro fino a farlo combaciare con l’altro lembo.
- Portiamo il lato sinistro fino al centro, poi lato destro fino al centro, fino a formare un rettangolo.
- Copriamo con un telo e facciamo riposare 30 minuti.
- Arrotoliamo l’impasto sino a formare una palla e lo poniamo nel cestino infarinato.
- Facciamo lievitare sino al raddoppio circa 3 ore.
Cottura pane
- Trascorso il tempo, portiamo il forno a 250°C. riscaldiamo la pentola in ghisa con coperchio sino a quando sarà ben rovente.
- Capovolgiamo il panetto su della carta a forno e lo mettiamo all’interno della pentola.
- Rimettiamo in forno e facciamo cuocere per 30 minuti con il coperchio.
- Poi scoperchiamo la pentola abbassiamo la temperatura a 200°C e continuiamo la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta.
Presentazione
- Sforniamo e facciamo raffreddare bene su di una gratella prima di tagliarlo.
I Consigli di Ketty
Se vogliamo il pane per la cena del giorno dopo basta impastare la sera alle 22, riprenderlo il giorno dopo alle 16, formare il panetto e infornare alle 18.
Se si vuole per il pranzo del giorno dopo, impasto ore 14, ripresa impasto ore 8 formatura panetto, ore 10 infornata.
Se vi piace fare il pane provate le stecche di Jim lahey oppure il pane cotto nella tajine
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