| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 Ora |
| Tempo Passivo | 10 Ore lievitazione più rinfresco pasta madre |
| Porzioni |
1 Pagnotta da 1 kg
|
Ingredienti
- 300 gr Purea di zucca delice
- 200 gr Pasta madre solida
- 200 gr Acqua
- 400 gr Farina buratto
- 200 gr Farina manitoba
- 20 gr Sale
- 1 Cucchiaio Olio extravergine
Ingredienti
|
|
Istruzioni
Preparazione
- Ore 7.00: rinfreschiamo la nostra pasta madre.
- Prendere la zucca, tagliarla a pezzi togliere semi e filamenti, laviamo bene compresa la buccia.
- La mettiamo nel forno coperta da carta stagnola per 30 minuti, a 190° il tempo che si ammorbidisca.
- Una volta raffreddata scaviamo la polpa e la schiacciamo con la forchetta da creare una purea.
- Ore 10.00: mettiamo nella planetaria la purea di zucca, l'acqua e la pasta madre.
- Frulliamo il tutto con un mixer sino a formare una sorta di schiuma.
- Aggiungiamo le farine setacciate e azioniamo con il gancio la planetaria.
- Quando la massa si sarà amalgamata bene aggiungere il sale e l'olio.
- L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
- Mettere la massa sul piano di lavoro e la lasciamo riposare coperta a campana con una ciotola per 30 minuti.
- Incominciamo a fare delle pieghe a tre distanti 30 minuti l'una dall'altra per 90 minuti.
- Ore 13.00: formare la pagnotta e mettere a lievitare in un cestino ben infarinato, mettiamo nel forno spento con lucina accesa e aspettiamo il raddoppio.
- Ore 17.00: Accendiamo il forno modalità statico a 240° con un pentolino pieno di acqua per il vapore, e la teglia o refrattaria a scaldare.
- Ribaltare l'impasto e facciamo i tagli con una lametta, in questo caso mi sono ispirata alla festa di Halloween.
- Facciamo cuocere il pane alla zucca totale un' ora, appena la crosta inizia a prendere colore abbassare a 200° sino alla fine della cottura.
- Gli ultimi 10 minuti aprire lo sportello del forno per far sfiatare l'umidità.
- Una volta pronto, mettere il pane su una gratella e lasciarlo ancora nel forno spento con sportello leggermente aperto, in modo da asciugarsi da tutta l'umidità.
Presentazione
- la nostra pagnotta sarà pronta per l'ora di cena, prima di tagliare lasciare raffreddare.
I Consigli di Ketty
I tempi di lievitazione sono sempre approssimativi, in quanto le temperature esterne possono influire nel processo di lievitazione, per questo consiglio di metterlo nel forno con lucina accesa.
Essendo la zucca ricca di acqua e se siete alle prime armi con la pasta madre, versate poco alla volta l'acqua, l'impasto alla fine dovrà essere non appiccicoso ma ben incordato.
Nessun Commento