PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA: LA RICETTA
Tempo di preparazione
90Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
55Minuti 23 oreLievitazione
Tempo di preparazione
90Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
55Minuti 23 oreLievitazione
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Cuocere per prima cosa la zucca pulita a vapore, o in alternativa al forno.
  2. Per verificarne la cottura, fai la prova con una forchetta: se attraversa la zucca morbidamente, allora è pronta.
  3. Lasciarla raffreddare e frullarla con un mixer a immersione.
  4. Nella planetaria mettiamo l’ ortaggio, i licoli, l’olio il malto e metà di acqua.
  5. Facciamo partire la macchina, quando si sarà formata una schiuma e la zucca si sarà amalgamata con il lievito aggiungiamo le farine setacciate.
  6. Continuiamo a far lavorare aggiungendo poco alla volta la restante acqua.
  7. Lasciamo riposare per 10 minuti.
  8. Per ultimo mettiamo il sale, lasciamo assorbire e portiamo ad incordare la massa.
  9. Sarà pronta quando si staccherà completamente dalla impastatrice.
  10. Trasferiamo l’impasto sul ripiano leggermente infarinato lasciamo riposare per 20 minuti.
  11. Poi facciamo due pieghe a tre, distanti l’uno dall’altra 30 minuti per ultimo pirlare bene.
  12. Mettiamo in ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente.
  13. Dopo due ore mettere in frigorifero nella parte bassa.
  14. Lasciare maturare lentamente per 15/16 ore.
  15. Riprendere il giorno dopo l’impasto dal frigo e lasciamo nel forno spento sino a quando non avrà raggiunto il raddoppio.
  16. Rovesciamo sul ripiano infarinato.
  17. Creiamo un rettangolo e pieghiamo l’angolo in basso a destra su quello in alto a sinistra e quello in basso a sinistra su quello in alto a destra.
  18. Otteniamo così una specie di triangolo, che dovremmo arrotolare partendo dalla punta fino alla base e poi sigillare bene premendo con le dita sulla giuntura, quindi mettere nel cestino infarinato.
  19. Copriamo con una busta o con pellicola e lasciamo raddoppiare nuovamente io nel forno spento.
Cottura
  1. Preriscaldiamo per mezz’ora in forno la pentola di ghisa a 230°C
  2. Ribaltiamo con delicatezza la pagnotta nella pentola e facciamo i tagli incidendo con una lametta.
  3. Inforniamo con il coperchio per 30 minuti.
  4. Dopodiché abbassiamo la temperatura del forno a 200°.
  5. Togliamo il coperchio della pentola e lasciamo la pagnotta a cuocere per altri 25 minuti circa .
  6. Una volta che il pane è cotto lo togliamo dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore
Presentazione
  1. I colori dell’autunno sulla nostra tavola, una volta freddo possiamo tagliare il nostro pane alla zucca.
I Consigli di Ketty

Come procedere con gli orari per la lievitazione.

Ore 17 impastato

Ore 20  messo il pane in frigorifero

Ore 9 del giorno dopo tirato fuori e lasciato acclimatare sino al raddoppio .

Ore 13 formare il pane e lasciare al raddoppio per tre ore.

Ore 16 pronto per infornare.

Vi ricordo che i tempi di lievitazione possono variare a seconda della stagione e dalla forza del vostro lievito.