Istruzioni
Preparazione
- Cuocere per prima cosa la zucca pulita a vapore, o in alternativa al forno.
- Per verificarne la cottura, fai la prova con una forchetta: se attraversa la zucca morbidamente, allora è pronta.
- Lasciarla raffreddare e frullarla con un mixer a immersione.
- Nella planetaria mettiamo l’ ortaggio, i licoli, l’olio il malto e metà di acqua.
- Facciamo partire la macchina, quando si sarà formata una schiuma e la zucca si sarà amalgamata con il lievito aggiungiamo le farine setacciate.
- Continuiamo a far lavorare aggiungendo poco alla volta la restante acqua.
- Lasciamo riposare per 10 minuti.
- Per ultimo mettiamo il sale, lasciamo assorbire e portiamo ad incordare la massa.
- Sarà pronta quando si staccherà completamente dalla impastatrice.
- Trasferiamo l’impasto sul ripiano leggermente infarinato lasciamo riposare per 20 minuti.
- Poi facciamo due pieghe a tre, distanti l’uno dall’altra 30 minuti per ultimo pirlare bene.
- Mettiamo in ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente.
- Dopo due ore mettere in frigorifero nella parte bassa.
- Lasciare maturare lentamente per 15/16 ore.
- Riprendere il giorno dopo l’impasto dal frigo e lasciamo nel forno spento sino a quando non avrà raggiunto il raddoppio.
- Rovesciamo sul ripiano infarinato.
- Creiamo un rettangolo e pieghiamo l’angolo in basso a destra su quello in alto a sinistra e quello in basso a sinistra su quello in alto a destra.
- Otteniamo così una specie di triangolo, che dovremmo arrotolare partendo dalla punta fino alla base e poi sigillare bene premendo con le dita sulla giuntura, quindi mettere nel cestino infarinato.
- Copriamo con una busta o con pellicola e lasciamo raddoppiare nuovamente io nel forno spento.
Cottura
- Preriscaldiamo per mezz’ora in forno la pentola di ghisa a 230°C
- Ribaltiamo con delicatezza la pagnotta nella pentola e facciamo i tagli incidendo con una lametta.
- Inforniamo con il coperchio per 30 minuti.
- Dopodiché abbassiamo la temperatura del forno a 200°.
- Togliamo il coperchio della pentola e lasciamo la pagnotta a cuocere per altri 25 minuti circa .
- Una volta che il pane è cotto lo togliamo dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore
Presentazione
- I colori dell'autunno sulla nostra tavola, una volta freddo possiamo tagliare il nostro pane alla zucca.
I Consigli di Ketty
Come procedere con gli orari per la lievitazione.
Ore 17 impastato
Ore 20 messo il pane in frigorifero
Ore 9 del giorno dopo tirato fuori e lasciato acclimatare sino al raddoppio .
Ore 13 formare il pane e lasciare al raddoppio per tre ore.
Ore 16 pronto per infornare.
Vi ricordo che i tempi di lievitazione possono variare a seconda della stagione e dalla forza del vostro lievito.
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