| Tempo di preparazione | 90 Minuti |
| Tempo di cottura | 50 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore riposo in frigo+ 6 ore dopo averlo acclimatato e formato filone |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 300 g Farina W 340
- 200 g Farina Nerissima ai cereali e semi
- 350 g Acqua temperatura ambiente
- 2 g Lievito di birra
- 25 g Olio extravergine
- qb Farina di semola per spolvero
- 1 Cucchiaino Malto o Miele
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Sciogliamo il lievito dentro un po’ di acqua presa dal totale insieme al malto.
- Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine e incominciamo a impastare con la foglia .
- Aggiungiamo poco alla volta il restante acqua, prima velocità bassa, poi passiamo alla media.
- Quando la massa sarà liscia versiamo a piccole dosi anche l’olio, per ultimo il sale.
- Portiamo a incordatura.
- Mettiamo l’impasto del pane dentro una ciotola.
- Facciamo delle pieghe di rinforzo dentro la stessa ciotola, tre volte con un tempo di 30 minuti di riposo l’una dall’altra.
- Vedrete che la massa poco alla volta diventerà lucida e liscia.
- Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero parte bassa , per intenderci quella della verdura.
- Il giorno dopo tiriamo fuori e lasciamo acclimatare.
- Stendiamo sgonfiando con le mani l’impasto lievitato dandogli la forma di un quadrato, che ricorda un fazzoletto.
- Ripieghiamo uno alla volta gli angoli verso il centro.
- Una volta completato il giro, ripieghiamo di nuovo gli angoli che si sono formati sempre verso il centro.
- Modelliamo delicatamente dandogli la forma di un filone, mettiamo nel cestino di lievitazione, con abbondante semola.
- Una volta raddoppiato lo poniamo sulla leccarda ricoperta da carta forno con la farina di semola facciamo dei tagli con una lametta.
- Inforniamo in forno già caldo a 250°C spruzzando dell’acqua sulle pareti del forno (per creare del vapore).
- Cuociamo per 15 minuti poi abbassiamo a 230° per altri 20 minuti.
- Abbassiamo ancora il forno a 210° per 10 minuti, gli ultimi 5 minuti apriamo leggermente il forno, creando uno spiraglio con il manico di un mestolo di legno.
- Una volta pronto lo mettiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare dentro al forno stesso.
Presentazione
- Il nostro pane è pronto per essere affettato e portato a tavola.
I Consigli di Ketty
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