PANCARRE’ PROTEICO: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
16Fette 60Minuti
Tempo di cottura
40Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
16Fette 60Minuti
Tempo di cottura
40Minuti
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Mettiamo la farina nella planetaria con il gancio a foglia, uniamo il lievito di birra, l’acqua e il latte a temperatura ambiente.
  2. Aggiungiamo lo zucchero, le uova sbattute.
  3. Impastiamo bene per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Se necessita, stoppiamo e rigiriamo la massa più volte.
  5. A questo punto sostituiamo la foglia con il gancio, aggiungiamo il sale e il burro morbido, un pezzo alla volta, aspettiamo che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo.
  6. Facciamo lavorare la planetaria a velocità media per 20 minuti.
  7. Dovremmo ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  8. Mettiamo sulla spianatoia e formiamo una palla pirlando.
  9. Poniamo la massa in una ciotola coperta con la pellicola per 30 minuti ad una temperatura di 25°.
  10. Intanto imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake delle dimensioni 28 x11 x 7
  11. Riprendiamo la massa e appiattiamo con le mani e la arrotoliamo su se stessa, mettendola poi nello stampo.
  12. Copriamo con pellicola e aspettiamo che raddoppi, con questo caldo a me in meno di un’ora era già pronto.
  13. Una volta raddoppiato spennelliamo con il tuorlo d’uovo e inforniamo a forno caldo 180°C per 40 minuti.
  14. Finita la cottura lasciamo intiepidire e lo sformiamo lasciandolo raffreddare su una gratella.
Presentazione
  1. Quando si sarà raffreddato tagliamo il pane a fette e serviamo a piacimento.
I Consigli di Ketty

Il pancarrè proteico si conserva in un sacchetto di plastica chiuso per qualche giorno.

Possiamo anche affettarlo e congelarlo.