| Tempo di preparazione | 60 Minuti |
| Tempo di cottura | 40 Minuti |
| Porzioni |
16 Fette
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Ingredienti
- 500 g Farina proteica Spadoni
- 150 g burro chiarificato temperatura ambiente
- 2 N Uova
- 20 g Zucchero
- 2 g Lievito di birra secco
- 125 ml Latte vegetale
- 50 ml Acqua
- 8 g Sale
- 1 N Tuorlo per pennellare
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Mettiamo la farina nella planetaria con il gancio a foglia, uniamo il lievito di birra, l’acqua e il latte a temperatura ambiente.
- Aggiungiamo lo zucchero, le uova sbattute.
- Impastiamo bene per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se necessita, stoppiamo e rigiriamo la massa più volte.
- A questo punto sostituiamo la foglia con il gancio, aggiungiamo il sale e il burro morbido, un pezzo alla volta, aspettiamo che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo.
- Facciamo lavorare la planetaria a velocità media per 20 minuti.
- Dovremmo ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Mettiamo sulla spianatoia e formiamo una palla pirlando.
- Poniamo la massa in una ciotola coperta con la pellicola per 30 minuti ad una temperatura di 25°.
- Intanto imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake delle dimensioni 28 x11 x 7
- Riprendiamo la massa e appiattiamo con le mani e la arrotoliamo su se stessa, mettendola poi nello stampo.
- Copriamo con pellicola e aspettiamo che raddoppi, con questo caldo a me in meno di un’ora era già pronto.
- Una volta raddoppiato spennelliamo con il tuorlo d’uovo e inforniamo a forno caldo 180°C per 40 minuti.
- Finita la cottura lasciamo intiepidire e lo sformiamo lasciandolo raffreddare su una gratella.
Presentazione
- Quando si sarà raffreddato tagliamo il pane a fette e serviamo a piacimento.
I Consigli di Ketty
Il pancarrè proteico si conserva in un sacchetto di plastica chiuso per qualche giorno.
Possiamo anche affettarlo e congelarlo.
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