PANBRIOCHE ZUCCA E MANDORLE : LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
8Porzioni 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30/35Minuti 5Ore per la lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
8Porzioni 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30/35Minuti 5Ore per la lievitazione
Ingredienti
Preparazione
Per il ripieno
Per la copertura
Istruzioni
Preparazione
  1. Cuciniamo la zucca a vapore, la facciamo raffreddare dentro uno scolino.
  2. Una volta scolata e raffreddata la schiacciamo sino a renderla purea.
  3. Setacciamo le farine nella ciotola della planetaria.
  4. Aggiungiamo la purea di zucca, infine il latte tiepido dove avremmo sciolto il lievito.
  5. Incominciamo a impastare con il gancio a foglia.
  6. Mettiamo a filo l’uovo leggermente sbattuto.
  7. Quando l’impasto risulterà liscio incorporiamo il burro in più riprese, per ultimo mettiamo un pizzico di sale.
  8. Lavoriamo fino a che si incorda, deve risultare liscio e staccarsi dalle pareti della ciotola.
  9. Mettiamo la massa in un contenitore coperto con pellicola.
  10. Lasciamo lievitare sino al raddoppio, dentro al forno spento.
  11. Una volta raddoppiato prendiamo l’impasto, lo stendiamo formando un rettangolo con uno spessore di circa 5mm.
  12. Spennelliamo bene con il burro fuso e cospargiamo la superficie con cannella e zucchero di canna.
  13. Arrotoliamo dal lato lungo e tagliamo le girelle di circa 5 cm di altezza.
  14. Posizioniamo in una teglia rotonda ricoperta con carta forno.
  15. Copriamo con pellicola e lasciar lievitare fino a raddoppio.
  16. Quando sarà raddoppiato, spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto e un pò di latte.
  17. Mettiamo lo zucchero di canna e le lamelle di mandorla.
  18. Cuciniamo a 180° gradi forno preriscaldato modalità statico per circa 35 minuti.
Presentazione
  1. Lasciamo intiepidire per poi gustarle tiepide.
I Consigli di Ketty

Il panbrioche zucca e mandorle, si conserva per al massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.