| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 25/30 Minuti |
| Tempo Passivo | 7 Ore lievitazione |
| Porzioni |
2 Pan focaccia da 25 cm
|
|
|
Istruzioni
Preparazione
- Uniamo le farine il lievito setacciati.
- Mettiamo nella planetaria aggiungiamo l’acqua a filo tenendone da parte 40 g per la fase finale.
- Con il gancio incominciamo a impastare sino a rendere la massa liscia e morbida, quindi mettiamo il pesto.
- Aggiungere il sale con la rimanente acqua, continuare a impastare a velocità lenta.
- Per ultimo versiamo l’olio poco per volta continuando a far lavorare la planetaria.
- Portiamo a incordatura a velocità media, l’impasto dovrà essere liscio e vellutato.
- Formiamo una palla pirlando e trasferiamo dentro una ciotola oliata fino al raddoppio circa sei ore.
- Una volta pronta la massa rovesciamo su una spianatoia, dividiamo a metà e facciamo una piega a fazzoletto.
- Pirliamo nuovamente e formiamo due pagnotelle.
- Copriamo a campana e lasciamo riposare per 30 minuti.
- Trasferiamo l’impasto nelle due teglie ben oleate e stendiamo premendo con i polpastrelli .
- Dovremmo formare due focacce un paio di cm di altezza ciascuna.
- Prepariamo l’emulsione con olio e acqua, sbattiamo con una forchetta in modo da creare una salsina.
- Versiamo sulla superficie dei due pan focaccia, spolveriamo con la semola e aggiungiamo chicchi di sale grosso.
- Copriamo con la pellicola e lasciamo raddoppiare.
- Cuociamo a 240° forno preriscaldato per 25/30 minuti, dovranno risultare ben dorate.
Presentazione
- Una volta sfornate lasciamo intiepidire e portiamo a tavola.
Nessun Commento