| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Tempo Passivo | 6 Ore di lievitazione |
| Porzioni |
6 Ciabatte
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Istruzioni
Preparazione
- Sciogliere il lievito nell’acqua insieme al malto e lo versiamo nella ciotola della planetaria.
- Accendiamo la macchina con il gancio a K aggiungiamo la semola la lasciamo idratare.
- Mettiamo le altre due farine setacciate.
- Avviamo la planetaria facciamo amalgamare bene impastando.
- Dopo 10 minuti mettiamo il sale.
- Riavviamo per altri 5 minuti, quindi aggiungiamo due cucchiai di olio.
- Continuiamo a far girare la planetaria aumentando la velocità finché si incorda la massa.
- Facciamo ogni tanto una pausa di 3 minuti e ripartiamo, così per tre volte.
- Aggiungiamo l’ultimo cucchiaio di olio spalmandolo sull’impasto.
- Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 20 minuti, dopodiché diamo ancora tre giri di macchina.
- Facendo sempre piccole pause, ripetiamo l’ operazione per due volte.
- L' impasto all’ultimo dovrà risultare liscio lucido e teso.
- Mettiamo in una ciotola oleata, copriamo con pellicola e mettiamo nel forno spento sino al raddoppio, 4 ore circa.
- Infariniamo bene il piano di lavoro con farina di semola e capovolgiamo la massa.
- Diamo due pieghe a tre, appiattiamo leggermente e lasciamo coperto per 15 minuti.
- Prepariamo la leccarda con la carta a forno spolverata di farina di semola.
- Tagliamo con la spatola 6 filoncini sigillando i lati.
- Li poniamo nella teglia copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora nel forno spento.
Cottura
- Portiamo il forno a 230° C mettere sul fondo un contenitore d’acciaio pieno d’acqua.
- Dopo aver infornato la teglia con il pan ciabatta, cuociamo per 10 minuti.
- Apriamo il forno togliamo il contenitore con l’acqua.
- Proseguiamo la cottura per altri 10-15 minuti abbassando la temperatura a 200°C
- Gli ultimi 5 minuti lasciamo leggermente aperto lo sportello per far uscire l’umidità.
- Controllare comunque la doratura prima di uscire il pane dal forno.
Presentazione
- Lasciare raffreddare su una gratella, una volta pronto potete farcirlo come più vi piace, oppure portarlo a tavola tagliato a fettine.
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