| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 1 Ora |
| Tempo Passivo | 14 Ore |
| Porzioni |
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Ingredienti
Prefermento
- 50 gr Pasta madre
- 90 gr Manitoba
- 110 gr Acqua
Impasto pan carré
- 430 gr Farina farro
- 70 gr Farina canapa
- 12 gr Sale
- 50 gr Olio Extravergine
- 20 gr Semi di papavero
Ingredienti
Prefermento
Impasto pan carré
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Istruzioni
Preparazione pan carre'
- Per preparare il Pan carre' di farro e canapa ai semi di papavero sciogliamo il prefermento con metà dell'acqua dal totale., facendo fare un po' di schiuma.
- Aggiungere le farine setacciata a pioggia, uniamo la restante acqua e impastiamo per 7 minuti con l'aiuto di una forchetta o lecca pentola.
- Lasciamo riposare l'impasto per qualche minuto e mettiamo il sale.
- Continuiamo ad impastare per altri 10 minuti e lasciamo ancora riposare sino a quando la massa si rilassa del tutto, quindi 15 minuti.
- Versiamo l'olio all'interno della ciotola e facciamo le pieghe Stretch & fold, direttamente in ciotola.
- Afferriamo bene l'impasto ed iniziamo a sollevarlo, stirandolo e lo ripieghiamo, ripetiamo più volte facendo roteare la ciotola in modo che l'impasto venga piegato sempre in direzione differente.
- Lasciamo riposare 20 minuti e ripetiamo ancora il procedimento, così per due volte a distanza di 30 da una piega all’altra, sino a quando l’impasto diventerà liscio ed elastico.
- Una volta pronto mettiamo a lievitare direttamente nello stampo da pan carré o quello da plum-cake, dentro il forno spento, dall’inizio dell’impasto ci vorranno almeno 5 ore prima di poter infornare.
- Una volta pronto inumidire Pan carre' di farro e canapa ai semi di papavero e spargere i semini di papavero, così verrà una crosta decorata e saporita.
Cottura Pan carre'
- Mettere il pan carre' nel forno caldo a 240° , dopo 25 minuti abbassiamo la temperatura a 200° se dovesse scurire troppo mettiamo un foglio di carta argentata e continuiamo la cottura per 25 minuti.
- Gli ultimi 10 minuti creiamo uno sfiato socchiudendo il portello del forno aiutandoci con un cucchiaio di legno, così facendo toglieremo l’umidità e renderemo croccante la crosta.
Presentazione
- Una volta sfornato il Pan carre' di farro e canapa ai semi di papavero lasciamo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
I Consigli di Ketty
Per preparare il Pan carre' di farro e canapa ai semi di papavero io mi sono organizzata così:
Ore 20:00 prefermento
Ore 8:00 Impasto pane
Ore 9:00 inizio pieghe Stretch & fold
Ore 11:00 inizio lievitazione
Ore 16:00 Pronto per essere infornato
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