PAN BRIOCHE FRANCESE: LA RICETTA
Tempo di preparazione
30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25/30Minuti 5 oreLievitazione
Tempo di preparazione
30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25/30Minuti 5 oreLievitazione
Ingredienti
Ingredienti pan brioche
Per la farcitura
Istruzioni
Preparazione
  1. La prima cosa da fare è quella di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
  2. Due ore prima di incominciare togliere dal frigorifero latte, uova burro e lievito.
  3. Sciogliamo dentro una ciotola, il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale.
  4. Mescoliamo con una forchetta, copriamo con pellicola e facciamo riposare per un ora.
  5. Prendiamo il lievitino e lo versiamo nella ciotola della planetaria.
  6. Uniamo quindi la restante farina e lo zucchero, iniziamo a lavorare il composto con il gancio impastatore, aggiungiamo l’uovo.
  7. L’ impasto dovrà risultare omogeneo.
  8. Aggiungiamo poco burro morbido alla volta, tagliato in pezzetti, facciamo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
  9. Per ultimo mettiamo il sale.
  10. Continuiamo a lavorare l’impasto con il gancio impastatore per circa 5-8 minuti
  11. Non appena l’impasto risulta elastico, liscio e perfettamente omogeneo sarà pronto, dovrà completamente staccarsi dalle pareti della planetaria.
  12. Pirliamo sino a formare una palla liscia e setosa.
  13. Mettiamo dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lo mettiamo nel forno spento con lucina accesa.
  14. La lievitazione sarà di circa 4 ore.
  15. Una volta raddoppiato sgonfiamo la massa infariniamo il piano di lavoro e la dividiamo in 5 parti.
  16. Ogni pezzo deve pesare 134 g circa, formiamo delle palline.
  17. Stendiamo fino ad ottenere un disco (diametro circa 15 cm)
  18. Distribuiamo su tutta la superficie di circa 20 g di gocce di cioccolato e arrotoliamo.
  19. Disponiamo quindi i 5 rotolini direttamente nello stampo per plumcake da 30x11cm circa foderato con carta forno bagnata e strizzata.
  20. Copriamo nuovamente con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio.
  21. Spennelliamo la superficie con il latte e distribuiamo a piacere le gocce di cioccolato e spolveriamo con lo zucchero a velo.
Cottura
  1. Facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti
  2. Riduciamo la temperatura del forno a 160°C e proseguiamo con la cottura per altri 25-30 minuti.
  3. Una volta pronto il pan brioche lasciamo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Presentazione
  1. Non mi resta che augurarvi una golosa colazione o semplicemente una buona merenda.