Laviamo accuratamente il pak choi sotto acqua corrente, quindi separiamo le foglie dai gambi e tagliamo i gambi a pezzi di circa 2-3 cm, le foglie le mettiamo da parte.
Scaldiamo l’olio di sesamo in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto.
Aggiungiamo l’aglio, lo zenzero grattugiato e il peperoncino (se lo usi) e soffriggiamo per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Uniamo i gambi del pak choi e lasciamo cuocere per 3-4minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi e a prendere colore da tutti i lati.
Intanto dentro una ciotola mettiamo la salsa di soia e quella di ostriche, sbattiamo con una forchetta in modo da amalgamarsi bene.
Quando il pak choi si è colorito, uniamo le foglie e facciamo cuocere per altri 2-3 minuti, finché non si saranno appassite leggermente.
Versiamo la salsa preparata nella padella e mescoliamo bene per amalgamare i sapori.
Cuociamo per qualche minuto, finché la salsa si addensa leggermente.
Presentazione
Trasferiamo il pak choi in un piatto da portata, e guarniamo con semi di sesamo neri.