Puliamo i bruscandoli, laviamo accuratamente e li tagliarli a pezzetti, eliminando la parte più dura del gambo.
Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e lasciamo dorare.
Aggiungiamo la verdura facciamo cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso, se necessita aggiungiamo un po’ di acqua.
Saliamo e pepare a piacere.
Mentre cuoce la verdura, prepariamo le uova nuvola.
Separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.
Su un quadrato di carta forno leggermente unto di olio formiamo un disco di albume spesso circa 3 cm e, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio, formiamo un incavo al centro.
Cuociamo in friggitrice ad aria preriscaldata a 160°C per 4 minuti, dopodiché aggiungiamo con delicatezza il tuorlo.
Proseguiamo la cottura per altri 3 minuti.
Disponiamo i bruscandoli cotti su un piatto da portata e adagiamo sopra le uova nuvola.
Presentazione
Serviamo subito, guarnendo con un filo d’olio d’oliva sale e pepe per chi gradisce.