Mettiamo le uova intere in un boccale insieme all’olio le emulsioniamo con il minipimer sino a renderle cremose e gonfie.
Versiamo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo con una frusta elettrica.
Aggiungiamo la farina la maizena e lievito setacciato, la buccia del limone grattugiata è mescoliamo bene deve risultare un composto cremoso.
Mettiamo l’ impasto negli stampini furbi imburrati e infarinati.
Inforniamo a forno caldo a 180 ° C per 20 minuti.
Una volta sfornate lasciamo raffreddare.
Preparazione mango curd
Puliamo il frutto togliamo il nocciolo, tagliamo a pezzi, mettiamo nel mixer e lo frulliamo.
In una ciotola mettiamo le uova con lo zucchero mescoliamo bene per ultimo uniamo la crema di mango.
Diluiamo la maizena nel succo di limone aggiungendo la scorza grattugiata.
Facciamo sciogliere in un pentolino il burro uniamo la crema e la maizena, portiamo a bollore e lasciamo addensare.
Una volta pronta lasciamo raffreddare dentro una pirofila.
Preparazione meringa
Nella ciotola della planetaria inseriamo gli albumi un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero e iniziamo a montarle.
Mettiamo l’acqua in un pentolino aggiungiamo lo zucchero e facciamo sciogliere, quando appariranno le micro bollicine spegniamo e versiamo nella planetaria.
Azioniamo a massima velocità e facciamo montare sino a quando non otteniamo una meringa soffice gonfia e lucida.
Composizione crostatine
Mettiamo su ogni crostatine la crema di mango e decoriamo per ultimo con ciuffetto di meringa.
Con l’aiuto di un cannello facciamo caramellare la meringa.
Presentazione
Una volta pronte mettiamo in frigorifero e le serviamo fresche.