MEZZE MANICHE ALLA CARBONARA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 10Minuti
Tempo di cottura
15Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 10Minuti
Tempo di cottura
15Minuti
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Per prima cosa mettiamo la pentola di acqua sul fuoco, salando leggermente.
  2. Quando avrà raggiunto il bollore mettiamo le mezze maniche.
  3. Intanto prendiamo il guanciale, eliminiamo la cotenna e lo tagliamo a listarelle piuttosto spesse, di circa mezzo centimetro.
  4. Lasciamo sfrigolare in padella, a fuoco moderato, finchè la parte grassa non diventerà trasparente.
  5. Una volta pronto versiamo il grasso dentro una ciotola.
  6. Facciamo ancora cuocere il guanciale sino a renderlo croccante.
  7. Mettiamo le uova dentro una ciotola, uniamo il pecorino e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
  8. Con una forchetta amalgamiamo brevemente, aggiungiamo il grasso che abbiamo messo da parte.
  9. Incorporiamo nella crema di uova.
  10. Una volta che la pasta è al dente teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura e la scoliamo.
  11. Facciamo insaporite per un paio di minuti sul fuoco e trasferiamo il tutto in una zuppiera capiente.
  12. A questo punto aggiungiamo la crema di tuorli, il pepe nero e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  13. Amalgamiamo bene dovrà risultare lucida e cremosa la pasta.
Presentazione
  1. Porzioniamo nei piatti da portata e completiamo con del pecorino e una spolverata di pepe nero.