Preparare la sera prima il lievitino, quindi in una ciotola mettiamo la farina, il lievito madre della Ruggeri farine e l’acqua.
Impastiamo per pochi minuti il tutto e formiamo una palla, incidiamo il segno della croce, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
Al mattino successivo possiamo procedere alla preparazione del pane, nella planetaria mettiamo il lievitino, aggiungiamo il resto della farina, l’acqua.
Lasciamo incordare l’impasto per ultimo mettiamo l’olio e il sale.
Togliamo il panetto dalla planetaria e lo lavoriamo con le mani sino a formare una palla liscia e omogenea.
Poniamo il pane in una ciotola capiente, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare nuovamente sino al raddoppio.
Una volta lievitato, lo dividiamo in 10 palline per ogni porzione formeremo un salsiccioto, facciamo una forma a tre gobbe, avvolgendole all’ultimo con la parte finale del salsiccioto.
Mettiamo le mafalde dentro una teglia ricoperta da carta a forno, ben distanziate l’una dall’ altra.
Mettiamo nuovamente a lievitare per un ora.
Una volta che saranno raddoppiate accendiamo il forno a 210°
Spennelliamo con dell’acqua ogni mafalda e spolveriamo con i semi di sesamo, cuociamo per 30/35 minuti devono diventare dorate.
Presentazione
Una volta sfornate, lasciamo intiepidire e poi potete farcire con quello che più vi piace, io ho usato la mortadella al pistacchio.