| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 30/35 Minuti |
| Tempo Passivo | 12+7 Ore di lievitazione |
| Porzioni |
10 Panini
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Ingredienti
Ingredienti lievitino
- 200 g Farina di semola rimacinata di grano duro
- 140 ml Acqua
- 20 gr Lievito madre Ruggeri
Ingredienti per impasto
- 500 gr Farina di semola rimacinata di grano duro
- 300 ml Acqua temperatura ambiente
- 12 g Sale
- 2 Cucchiai Olio extravergine
- qb Semi di sesamo
Ingredienti
Ingredienti lievitino
Ingredienti per impasto
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Istruzioni
Preparazione
- Preparare la sera prima il lievitino, quindi in una ciotola mettiamo la farina, il lievito madre della Ruggeri farine e l'acqua.
- Impastiamo per pochi minuti il tutto e formiamo una palla, incidiamo il segno della croce, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
- Al mattino successivo possiamo procedere alla preparazione del pane, nella planetaria mettiamo il lievitino, aggiungiamo il resto della farina, l'acqua.
- Lasciamo incordare l'impasto per ultimo mettiamo l'olio e il sale.
- Togliamo il panetto dalla planetaria e lo lavoriamo con le mani sino a formare una palla liscia e omogenea.
- Poniamo il pane in una ciotola capiente, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare nuovamente sino al raddoppio.
- Una volta lievitato, lo dividiamo in 10 palline per ogni porzione formeremo un salsiccioto, facciamo una forma a tre gobbe, avvolgendole all'ultimo con la parte finale del salsiccioto.
- Mettiamo le mafalde dentro una teglia ricoperta da carta a forno, ben distanziate l'una dall' altra.
- Mettiamo nuovamente a lievitare per un ora.
- Una volta che saranno raddoppiate accendiamo il forno a 210°
- Spennelliamo con dell'acqua ogni mafalda e spolveriamo con i semi di sesamo, cuociamo per 30/35 minuti devono diventare dorate.
Presentazione
- Una volta sfornate, lasciamo intiepidire e poi potete farcire con quello che più vi piace, io ho usato la mortadella al pistacchio.
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