Sciacquiamo i filetti di merluzzo sotto acqua corrente e li asciughiamo con carta assorbente.
Condiamo il pesce con erbe aromatiche, mettiamo a cuocere in padella con un giro di olio, facciamo rosolare per 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati.
Laviamo le patate e le lessiamo in acqua bollente per 20 minuti, dovranno risultare tenere.
Spuntiamo i fagiolini li laviamo e li lessiamo per 5-7 minuti, scolandoli ancora al dente.
Infine, tagliamo i pomodorini a metà .
Prepariamo il condimento con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe, emulsioniamo bene.
In una ciotola capiente, riuniamo il merluzzo sfilacciato, le patate lesse tagliate a cubetti, i fagiolini, i pomodorini.
Versiamo il condimento sull’insalata e mescoliamo delicatamente.
Tritiamo il prezzemolo fresco e lo utilizziamo per guarnire l’insalata.
Presentazione
Serviamo l’insalata di merluzzo con patate, fagiolini e pomodorini a temperatura ambiente o leggermente fresca.