INSALATA DI MARE CON PATATE: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 20Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
1Ora 2Ore riposo in frigorifero
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 20Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
1Ora 2Ore riposo in frigorifero
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione insalata di pesce
  1. Con un coltellino raschiamo il guscio ed eliminiamo la barbetta delle cozze.
  2. Laviamo bene sotto acqua corrente.
  3. Puliamo i calamari (io l’ho fatto fare dal pescivendolo) e li tagliamo a cubetti o a tagliatella.
  4. Laviamo il polpo sotto l’acqua corrente.
  5. Mettiamolo in una pentola coperto da acqua rigorosamente fredda.
  6. Lasciamo cuocere per 40 minuti, una volta pronto lo facciamo raffreddare.
  7. Intanto peliamo le patate, le laviamo, tagliamo a cubetti e le mettiamo nella vaporiera sino a cottura, devono restare croccanti.
  8. Scottiamo i calamari per 5 minuti in acqua.
  9. In una padella facciamo rosolare lo spicchio di aglio, mettiamo le cozze.
  10. Chiudiamo con il coperchio sino a quando non si saranno aperte tutte.
  11. Una volta pronte le sgusciamo e teniamo da parte un pò di acqua di cottura.
  12. laviamo le code di gambero e le sbollontiamo affinchè non diventano rosa.
  13. Una volta scolate facciamo raffreddare e togliamo il carapace.
Come preparare il condimento
  1. Mettiamo l’olio in una ciotola, aggiungiamo il limone spremuto e la salsa Worcestershire, saliamo pepiamo, con una forchetta mescoliamo il tutto.
Come compleatare l’insalata di mare
  1. In una capiente ciotola mettiamo cozze i calamari, il polpo tagliato le code di gambero e infine i pezzi i surimi che sono già cotti.
  2. Uniamo il peperone tagliato a julienne e le olive verdi a rondelle, infine le patate.
  3. Condiamo con l’emulsione, aggiungiamo un pò di acqua di cottura delle cozze filtrata.
  4. Tagliamo l’erba cipollina su tutta l’insalata, mescoliamo bene.
Presentazione
  1. Mettiamo in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla.