INSALATA DI FARRO ESTIVA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 10Minuti
Tempo di cottura
20Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 10Minuti
Tempo di cottura
20Minuti
Ingredienti
Ingredienti per l’insalata di farro
Ingredienti per il pesto di rucola
Istruzioni
Preparazione pesto di rucola
  1. Laviamo e asciughiamo bene sia la rucola che il basilico.
  2. Tostiamo leggermente i pinoli in una padella antiaderente a secco, fino a quando non saranno dorati e sprigioneranno il loro aroma.
  3. Nel bicchiere di un frullatore mettiamo la rucola il basilico, i pinoli tostati, lo spicchio d’aglio sbucciato, il parmigiano e un pizzico di sale.
  4. Frulliamo a intermittenza aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere la consistenza desiderata.
  5. Assaggiamo e aggiustiamo di sale.
Preparazione insalata di farro
  1. Sciacquiamo bene il farro sotto acqua corrente e lo facciamo cuocere in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
  2. Una volta cotto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare completamente.
  3. Laviamo le zucchine, le tagliamo a cubetti e le cuociamo in una padella con un filo d’olio fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.
  4. Laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà e teniamo da parte.
  5. In una ciotola capiente, uniamo il farro freddo, le zucchine, i pomodorini e i fagioli.
  6. Versiamo il pesto di rucola, aggiungiamo un filo di olio e mescoliamo delicatamente.
Presentazione
  1. Guarniamo l’insalata di farro con qualche fogliolina di basilico fresco e portiamo a tavola.