| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per l'insalata di farro
- 240 g Farro perlato
- 2 Zucchine medie
- 200 g Pomodorini
- 150 g Fagioli precotti
- qb Pesto di rucola
- qb Olio extravergine di oliva
- qb Sale
- qb Basilico fresco
Ingredienti per il pesto di rucola
- 100 g Rucola
- 50 g Basilico fresco
- 30 g Pinoli
- 1 Spicchio Aglio
- 50 ml Olio extravergine
- 25 g Parmigiano
- qb Sale
Ingredienti
Ingredienti per l'insalata di farro
Ingredienti per il pesto di rucola
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Istruzioni
Preparazione pesto di rucola
- Laviamo e asciughiamo bene sia la rucola che il basilico.
- Tostiamo leggermente i pinoli in una padella antiaderente a secco, fino a quando non saranno dorati e sprigioneranno il loro aroma.
- Nel bicchiere di un frullatore mettiamo la rucola il basilico, i pinoli tostati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il parmigiano e un pizzico di sale.
- Frulliamo a intermittenza aggiungendo gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Assaggiamo e aggiustiamo di sale.
Preparazione insalata di farro
- Sciacquiamo bene il farro sotto acqua corrente e lo facciamo cuocere in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Una volta cotto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare completamente.
- Laviamo le zucchine, le tagliamo a cubetti e le cuociamo in una padella con un filo d'olio fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.
- Laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà e teniamo da parte.
- In una ciotola capiente, uniamo il farro freddo, le zucchine, i pomodorini e i fagioli.
- Versiamo il pesto di rucola, aggiungiamo un filo di olio e mescoliamo delicatamente.
Presentazione
- Guarniamo l'insalata di farro con qualche fogliolina di basilico fresco e portiamo a tavola.
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