Tagliamo il cavolo viola finemente, lo laviamo e lo lasciamo scolare bene dentro un colapasta.
In un mortaio spremiamo lo spicchio di aglio, aggiungiamo i filetti di acciuga lasciandone qualcuna per guarnire.
Cerchiamo di fare un trito finissimo, mettiamo dentro un recipiente e aggiungiamo sia l’olio che l’aceto, non ho scritto la quantità perchè entrambi vanno a seconda del vostro gusto.
Alla fine aggiungiamo il sale e il peperoncino, mescoliamo bene l’emulsione.
Mettiamo il cavolo viola dentro una ciotola da portata e condiamo, guarniamo con filetti di acciuga.
Presentazione
La nostra insalata è pronta per essere portata a tavola, un contorno gustoso e tutto colorato.