| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 10 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per i gnudi
- 250 gr Ortiche fresche già cotte
- 300 gr Ricotta di pecora
- 50 gr Parmigiano reggiano
- 1 Uovo medio
- 2 Cucchiai Farina
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti per condire
- 90 gr Burro salato
- 10 Foglie Salvia
- qb Parmigiano per servire
Ingredienti
Ingredienti per i gnudi
Ingredienti per condire
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Istruzioni
Preparazione ortiche
- Indossiamo dei guanti per maneggiare le ortiche, quindi le sciacquiamo accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere terra e impurità.
- Lessiamo in poca acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, finché non saranno appassite.
- Facciamo raffreddare in una ciotola con acqua freddissima, strizziamo e tritiamo al coltello (potete farlo senza guanti perché a questo punto l'ortica non sarà più urticante).
Preparazione impasto
- In una ciotola capiente mettiamo l’ortica tritata e l’uovo, mescoliamo bene; quindi, aggiungiamo la noce moscata il sale e il pepe.
- Uniamo la ricotta e amalgamiamo bene, infine uniamo il parmigiano e due cucchiai di farina.
- Dobbiamo ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Formazione degli gnudi
- Preleviamo piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e, con le mani leggermente infarinate, arrotoliamo delicatamente formando degli gnocchetti ovali o rotondi di circa 2-3 cm di diametro.
- Disponiamo gli gnudi pronti su un piatto infarinato, distanziandoli leggermente per evitare che si attacchino.
Cottura gnudi
- In una padella capiente, facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungiamo le foglie di salvia e facciamo soffriggere per un paio di minuti, finché non saranno fragranti.
- Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, abbassiamo la fiamma in modo che l'acqua sobbolla delicatamente.
- Tuffiamo gli gnudi pochi alla volta nell'acqua bollente, saranno pronti quando saliranno a galla (ci vorranno pochi minuti).
- Scoliamo delicatamente con una schiumarola e li poniamo nella padella con il burro e la salvia.
- Facciamo saltare per qualche istante per insaporirli bene.
Presentazione
- Serviamo gli gnudi alle ortiche caldi, spolverati con abbondante parmigiano grattugiato.
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